Découvrez notre recette de carpaccio de Saint-Jacques, un plat raffiné qui met en valeur la douceur des noix de Saint-Jacques avec une marinade au thym citron et à l'huile d'olive. Parfait comme entrée légère, ce carpaccio sublime les saveurs délicates des coquilles Saint-Jacques.
Ces noix, véritables joyaux de la gastronomie française, possèdent une chair délicate et légèrement sucrée, idéale pour des préparations comme ce carpaccio. L'association de la fraîcheur des Saint-Jacques avec les agrumes et le thym citron crée un mariage de saveurs parfaitement équilibré.
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de carpaccio de Saint-Jacques au thym citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron bio (pour le jus et le zeste)
1 cuillère à café de thym citron
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
1. Préparation des Saint-Jacques
Commencez par nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques en retirant le muscle latéral. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, veillez à bien les décongeler au préalable. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éviter toute humidité excessive.
2. Tranchage fin et marinade
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les Saint-Jacques en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Disposez les tranches fines en une seule couche sur une assiette de service. Veillez à ce que les lamelles de Saint-Jacques soient uniformes pour une présentation soignée et une cuisson homogène lors de la marinade.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec le thym citron. Ajoutez ensuite le jus et le zeste du citron (environ une cuillère à café). Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène. Répartissez la marinade uniformément sur les rondelles de Saint-Jacques, puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Pour un contraste subtil, vous pouvez également ajouter quelques baies roses concassées.
3. Finition et service
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner. Ce temps de repos est crucial pour que les arômes de l'huile d'olive, du thym citron, et du zeste de citron pénètrent délicatement dans la chair des Saint-Jacques, tout en conservant leur texture tendre et fondante.
Juste avant de servir, ajoutez un supplément de zeste de citron et une pincée de fleur de sel sur le carpaccio pour intensifier les saveurs. Vous pouvez également décorer votre plat avec quelques pétales de fleurs comestibles ou un filet de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce carpaccio de Saint-Jacques au thym citron se marie à merveille avec des tranches fines de pain grillé, apportant une texture croquante qui contraste avec la tendresse des Saint-Jacques.
▶︎ Les personnes qui ont lu cet article ont aussi consulté : THYM CITRON BIO, le trésor aromatique d'Occitanie
Conseils de Service
Ce carpaccio de Saint-Jacques au thym citron est une entrée sublime qui allie la fraîcheur des fruits de mer avec les arômes délicats du thym citron. Idéale pour une entrée facile à réaliser, cette recette apportera une touche d'élégance à votre table, que ce soit pour un moment spécial, un dîner romantique, ou un repas de Noël. Le plat peut également être servi lors d’un buffet froid, accompagnant d'autres délices de la mer comme des huîtres ou du saumon fumé.
Pour sublimer cette préparation, accompagnez-la d'un vin blanc légèrement fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins mettent en valeur la richesse des saveurs marines sans les dominer, apportant une note minérale qui équilibre parfaitement les arômes citronnés de la marinade. Un champagne brut peut aussi être un excellent choix pour célébrer une occasion spéciale avec cette entrée raffinée.
Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques grains de fruits de la passion ou de mangue finement tranchée sur le carpaccio, apportant une douceur exotique qui se marie parfaitement avec les saveurs d'agrumes et de thym citron.
Astuces pour réussir votre Carpaccio de Saint-Jacques
Qualité des Saint-Jacques : Pour un carpaccio réussi, privilégiez des noix de Saint-Jacques ultra fraîches. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture.
Tranchage : Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement les noix de Saint-Jacques. Plus les tranches sont fines, plus elles absorberont rapidement les saveurs de la marinade.
Marinade : N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et de thym selon vos préférences personnelles. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres agrumes, comme le citron vert ou le pamplemousse, pour varier les plaisirs.
Service : Servez ce carpaccio immédiatement après la période de marinade pour conserver toute la fraîcheur et la texture des Saint-Jacques. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver au frais, mais veillez à ne pas dépasser une heure pour éviter que le poisson ne "cuise" trop dans le jus de citron.
Bon appétit et n'oubliez pas de partager ce délice avec vos proches !