Le cheesecake au yuzu est un dessert apprécié dans le monde entier pour sa texture crémeuse et sa saveur délicate. Cette recette sans cuisson propose une version rafraîchissante au yuzu, un agrume japonais au goût unique, et au thym citron, qui apporte une note herbacée subtile et aromatique. Parfaite pour les amateurs de desserts légers, cette recette associe des saveurs originales tout en étant simple à réaliser.
Ingrédients
Pour la base :
200g de biscuits petit beurre
100g de beurre fondu
Pour la crème :
400g de fromage à la crème type Philadelphia
200ml de crème fraîche épaisse
60g de sucre au thym citron
3 cuillères à soupe de jus de yuzu
1 cuillère à café de zeste de yuzu
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
3 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la décoration :
Zestes de yuzu
Feuilles de thym citron (optionnel)
Préparation
Préparation de la base du cheesecake au yuzu
Commencez par préparer la base de votre cheesecake au yuzu. Dans un grand saladier, écrasez les biscuits petit beurre en fine poudre à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac plastique que vous écraserez avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits écrasés. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d'un moule à charnière avec ce mélange en pressant bien pour créer une base uniforme et compacte. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pour que la base durcisse pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la crème au yuzu
Dans un petit bol, versez l'eau froide sur la gélatine en poudre et laissez-la gonfler pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le fromage à la crème avec le sucre au thym citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un fouet pour obtenir une texture homogène.
Chauffez doucement la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis incorporez-la au mélange de fromage à la crème.
Ajoutez ensuite le jus de yuzu, les zestes de yuzu, et continuez à mélanger pour bien répartir les saveurs dans toute la préparation.
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème pour conserver une texture légère et aérée.
Assemblage du cheesecake
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au yuzu sur la base de biscuits. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir un fini uniforme.
Placez le cheesecake au yuzu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la crème de bien prendre.
Décoration et service
Avant de servir, décorez le cheesecake au yuzu avec des zestes de yuzu pour une touche de couleur et d'arôme supplémentaire. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de thym citron pour une finition élégante.
Servez ce cheesecake au yuzu bien frais pour apprécier toute la subtilité des saveurs du yuzu et du thym citron.
Conseils et variantes
Variantes de la base : Pour une base plus originale, vous pouvez utiliser des biscuits au thé matcha ou au sésame noir (en épicerie japonaise), qui apporteront une note asiatique supplémentaire au cheesecake au yuzu. Le goût légèrement amer du matcha ou du sésame se marie bien avec l'acidité du yuzu et la douceur du sucre au thym citron.
Crème et gélatine : Si vous souhaitez une texture plus ferme pour votre cheesecake au yuzu, vous pouvez augmenter la quantité de gélatine. Pour ceux qui préfèrent une texture plus mousseuse, réduisez la gélatine ou incorporez davantage de crème fouettée.
Ajout de fruits : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises sur le dessus du cheesecake avant de le servir. Ces fruits apporteront une touche de couleur et de fraîcheur qui se mariera parfaitement avec le yuzu.
Sans gélatine : Si vous souhaitez une version sans gélatine, vous pouvez utiliser de l'agar-agar en ajustant la quantité selon les instructions du fabricant. L'agar-agar est une alternative végétarienne à la gélatine qui donne également une texture ferme à la crème.
Le cheesecake yuzu et thym citron, un dessert surprenant et savoureux !
Ce cheesecake au yuzu sans cuisson est non seulement facile à réaliser, mais il est également parfait pour ceux qui recherchent un dessert rafraîchissant et léger. L'association du yuzu, avec ses saveurs d'agrumes exotiques, et du thym citron, avec ses notes citronnées et herbacées, en fait un dessert unique qui surprendra et ravira vos invités. Ce cheesecake est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert original et savoureux.
Dégustation
Savourez chaque bouchée de ce cheesecake au yuzu en appréciant la complexité des saveurs. Le mariage des agrumes et du thym offre une expérience gustative unique, équilibrée entre l'acidité du yuzu et la douceur aromatique du thym citron. Ce dessert, servi bien frais, est parfait pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.